鮨といえば、鮪。
「鮨いち」の素材は、毎日豊洲市場に足を運び吟味しております。質の良い素材の旬を見極め、趣向を凝らし、ご提供しております。
※旬の食材にてご用意させていただきます。
※苦手な食材、アレルギー等がある方はご遠慮なくおっしゃってください。
※その他、お好みでもお召上がりいただけます。
※価格は消費税・サービス料が含まれた総額表示です。
22,000円
27,500円
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
・ご予約の2日前よりコース料金の100%
私が大切にする「鰻の握り」。愛知出身ということもあり、三河産の鰻を使用し、鮨屋では珍しい「鰻の握り」を試行錯誤の上、完成させました。まずは、おまかせの最初に、香ばしい香りが店内に広がり、ストーリーの幕開けの一貫です。
一手間加えた鮨は、当店ならではの工夫を加え、お出ししております。例えば「イカ」は、ネタを細かく刻みます。口に入れた時のシャリとの一体感。すっとネタとシャリが一緒になくなるよう、趣向を凝らした一貫です。
あえて、雲丹そのものを愉しんでいただきたいから、海苔は使用しません。少し火を加えた雲丹とご飯を混ぜ合わせ、甘みを引き出します。贅沢に上に乗せる雲丹は、ご飯と混ぜ合わせた雲丹とは別の種類。一口で2種類の雲丹を愉しみ、口に入れた瞬間に、体温ですっと溶け出し、なくなります。
のどぐろは香ばしく塩焼きにし、身をほぐして、シャリと混ぜ合わせ手巻きにしています。のどぐろの脂がシャリ全体に行き渡り、香りが良い一品。豪快に手渡しでお愉しみいただいております。
江戸前鮨の代表「穴子」は、締めにお出ししています。それは、格別に美味しくなければ意味がない。食事の締めは印象に残り、余韻に浸るための仕事としてこだわるところです。炭で炙った、長崎対馬の穴子、油がのって口溶けがよく、ふわりとやわらかく、口の中でとろける一貫。
特製の卵焼きは、芝海老のすり身、大和芋を入れ、1時間かけてじっくり焼き上げます。上から炭で炙り、舌触りはしっとりとしたカステラのよう。その味わいは優しく、甘みがあり、安らぐ味。
最後に、旬の果物を使用した甘味をご用意しております。柑橘系の香り立つ、お茶と共にどうぞ。ゆったりとした時間が余韻を愉しむひととき。
土日祝限定
お昼のお品書き
にぎりおまかせ
7,150円コース 握り10貫 巻物1本
10,450円コース 握り14貫 巻物1本
20,350円コース つまみ 握り 16品
鮨を引き立てるお酒、とても大切にしています。私が自ら酒蔵に行き、選んでおります。1合800円で3種類準備している意味は、酒蔵さんに対する感謝の意。色々な日本酒を感じていただきいと思っております。