六本木・西麻布の寿司屋「西麻布 鮨いち」でランチ、ディナー

食材が調理される音。次第に漂う香り。無駄のない所作。口に入れた瞬間にほどけるシャリ。これらの要素が鮨を味わう瞬間に線となりストーリーへ。そして、食べ終わる頃には 次の一貫への伏線に。記憶に残る鮨それこそが、私が目指す一貫。つけ場を舞台として、綿密に練られたストーリーを背景に握られる鮨は「驚き」を加えることで 個性の輪郭が記憶に宿る。やがて、その鮮烈な記憶がお客様との再会を導き、更なる可能性をもたらすと考えております。