六本木・西麻布のランチ、ディナーに最高級の寿司コース料理、日本酒

Reverberation

一手間加えた鮨は、
当店ならではの工夫を加え、
お出ししております。
例えば「イカ」は、
ネタを細かく刻みます。
口に入れた時のシャリとの一体感。
すっとネタとシャリが一緒になくなるよう、
趣向を凝らした一貫です。

Surprise

あえて、雲丹そのものを愉しんで
いただきたいから、海苔は使用しません。
少し火を加えた雲丹とご飯を混ぜ合わせ、
甘みを引き出します。
贅沢に上に乗せる雲丹は、
ご飯と混ぜ合わせた雲丹とは別の種類。
一口で2種類の雲丹を愉しみ、
口に入れた瞬間に、体温ですっと溶け出し、
なくなります。

のどぐろは香ばしく塩焼きにし、身をほぐして、
シャリと混ぜ合わせ手巻きにしています。
のどぐろの脂がシャリ全体に行き渡り、
香りが良い一品。
豪快に手渡しでお愉しみいただいております。

Conger eel

江戸前鮨の代表「穴子」は、
締めにお出ししています。
それは、格別に美味しくなければ意味がない。
食事の締めは印象に残り、余韻に浸るための
仕事としてこだわるところです。
炭で炙った、長崎対馬の穴子、
油がのって口溶けがよく、ふわりとやわらかく、
口の中でとろける一貫。