六本木・西麻布の寿司屋「西麻布 鮨いち」でランチ、ディナー

都心の中心、
六本木、西麻布の路地裏に静かに佇む
寿司屋「西麻布 鮨いち」

江戸前寿司の伝統を守り、
そして可能性を広げる。
それが私の鮨。

鮨を愉しむ。
それは五感を使うことで、
更なる広がりをみせます。

食材が調理される音。
次第に漂う香り。
無駄のない所作。
口に入れた瞬間に
ほどけるシャリ。

これらの要素が
鮨を味わう瞬間に線となり
ストーリーへ。

そして、食べ終わる頃には
次の一貫への伏線に。

記憶に残る鮨
それこそが、私が目指す一貫。

つけ場を舞台として、
綿密に練られたストーリーを背景に
握られる鮨は「驚き」を加えることで
個性の輪郭が記憶に宿る。

やがて、その鮮烈な記憶が
お客様との再会を導き、
更なる可能性をもたらすと
考えております。