都心の中心、
六本木、西麻布の路地裏に静かに佇む
寿司屋「西麻布 鮨いち」
江戸前寿司の伝統を守り、
そして可能性を広げる。
それが私の鮨。
鮨を愉しむ。
それは五感を使うことで、
更なる広がりをみせます。
食材が調理される音。
次第に漂う香り。
無駄のない所作。
口に入れた瞬間に
ほどけるシャリ。
これらの要素が
鮨を味わう瞬間に線となり
ストーリーへ。
そして、食べ終わる頃には
次の一貫への伏線に。
記憶に残る鮨
それこそが、私が目指す一貫。
つけ場を舞台として、
綿密に練られたストーリーを背景に
握られる鮨は「驚き」を加えることで
個性の輪郭が記憶に宿る。
やがて、その鮮烈な記憶が
お客様との再会を導き、
更なる可能性をもたらすと
考えております。